Avaliação de parâmetros de qualidade em aguardentes de cana produzidas no estado da Paraíba / Assessment of quality parameters of brazilian sugar cane spirits produced in the state of Paraiba

Parâmetros de qualidade de 10 marcas comerciais de aguardente de cana, produzidas no Estado da Paraíba, foram avaliados tendo como referenciais os padrões estabelecidos pelo Ministério da Agricultura brasileiro (graduação alcoólica, acidez volátil e cobre). Apenas duas marcas de aguardente de cana apresentaram graduação alcoólica de acordo com os valores especificados nos rótulos. Todas as amrcas analisadas enquadraram-se nos padrões de acidez volátil, embora uma tenha apresentado valor relativamente elevado. A concentração de cobre na mesma amostra superou em 70 por cento o limite tolerado pela legislacao (5mg/L), sugerindo que a alta acidez volátil contribui para maior arrste de cobre para o destilado. Nas demais marcas, a concentração média de cobre foi de 2,5 mg/L. Verificou-se a necessidade de implantação de melhoria nos sistemas de controle internos das destilarias para que os produtos atendam os padrões estabelecidos pela legislação.

Condiçäo microbiológica e higiênico-sanitária de sorvetes produzidos em pequenas fábricas de Joäo Pessoa, PB / Microbiological and sanitary conditions of ice creams manufactured in small factories of Joäo Pessoa, PB

Foram analisadas 12 amostras de sorvetes, sendo quatro da marca A, quatro da B e quatro da C, a fim de verificar se os padröes estabelecidos pela DINAL/MS(3), para gelados comestíveis, säo atendidos. Paralelamente, as três fábricas foram visitadas, a fim de observar as condiçöes higiênico-sanitárias das instalaçöes, do preparo dos sorvetes e dos ingredientes utilizados. Todas as amostras revelaram ausências de Salmonella. Duas amostras estavam fora do padräo para S. aureus, quatro estavam fora do padräo para bactérias mesófilas e sete fora do padräo para coliformes totais. Das 12 amostras analisadas, apenas quatro estavam dentro dos padröes da DINAL/MS(3), para gelados comestíveis. As condiçöes higiênico-sanitárias estavam inadequadas em vários aspectos, sendo os mais graves o fato de as instalaçöes estarem em más condiçöes físicas e de higiene, e o uso do leite in natura como ingrediente, aliado à ausência de qualquer tratamento térmico após o preparo final dos sorvetes. Constatou-se melhor condiçäo higiênico-sanitária do fabricante da marca C, assim como ficou evidenciada melhor qualidade microbiológica das amostras referentes à mesma marca